厳選された原材料を米粒の糠部分を洗い限定吸水させます。 米を蒸し麹米を造りモロミにする。 麹米・蒸米と木曽の伏流水で モロミを造り、発酵させる。 モロミを圧搾して、清酒と 酒かすに分離する。 我が山星の谷上杜氏 実は、谷上さんが土人形（縄文焼き） の作者です。